Unique Twist on a Classic White Dal Makhani Recipe

जब हम दाल मखनी का नाम सुनते हैं, तो ज़ेहन में एक गाढ़ी, काली, मक्खन से भरपूर पंजाबी दाल की छवि उभरती है। लेकिन क्या आपने कभी व्हाइट दाल मखनी (White Dal Makhani) ट्राई की है? यह एक अनोखी और स्वाद में बेहद नर्म दाल है जो बिना टमाटर और राजमा के, केवल सफेद उड़द दाल से बनाई जाती है। इसका स्वाद हल्का, मलाईदार और बहुत ही आरामदायक होता है – एकदम रॉयल टच के साथ।

व्हाइट दाल मखनी को खास क्या बनाता है?

पारंपरिक दाल मखनी में काले उड़द, राजमा, टमाटर और लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया शामिल होती है। वहीं, व्हाइट दाल मखनी में हम सिर्फ सफेद उड़द दाल (धुली उड़द) का इस्तेमाल करते हैं और टमाटर पूरी तरह से हटा देते हैं। इसकी मलाईदार बनावट दूध, क्रीम और दही से आती है, जिससे यह दाल बेहद सौम्य और रिच बनती है।

व्हाइट दाल मखनी की रेसिपी

सामग्री (4 लोगों के लिए):

सफेद उड़द दाल – 1 कप (धुली हुई)
पानी – 4 कप (दाल पकाने के लिए)
देसी घी या मक्खन – 2 बड़े चम्मच
प्याज – 1 छोटा, बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 1, बीच से चीरी हुई
जीरा – 1 छोटा चम्मच
अदरक – 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
लहसुन – 2 कलियां, बारीक कटी हुई
हींग – 1/4 छोटा चम्मच
ताजी क्रीम – 1/2 कप
दूध – 1/4 कप
दही – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, हल्की खटास के लिए)
नमक – स्वाद अनुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए

बनाने की विधि

1. दाल पकाएं

उड़द दाल को 4-6 घंटे या रातभर भिगो दें।
कुकर में 4 कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर दाल को 6-7 सीटी तक या एकदम नरम होने तक पकाएं।
पकने के बाद हल्का मैश कर लें।

2. तड़का तैयार करें

एक भारी तले की कड़ाही में घी या मक्खन गरम करें।
जीरा डालें और चटकने दें।
फिर प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
हींग डालकर मिलाएं।

3. दाल और मलाई मिलाएं

अब पकी हुई दाल को तड़के में डालें।
दूध डालें और मिलाएं।
धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें।
अंत में क्रीम और (यदि उपयोग कर रहे हैं तो) दही डालें और 5 मिनट और पकाएं।
नमक स्वाद अनुसार डालें।

4. परोसें

ऊपर से थोड़ी क्रीम और हरे धनिये से सजाएं।
गर्मागर्म परोसें – जीरा राइस, नान या तंदूरी रोटी के साथ।

परफेक्ट व्हाइट दाल मखनी के लिए टिप्स

धीमा और लंबा पकाएं – दाल जितनी देर तक धीमी आंच पर पकती है, उसका स्वाद उतना ही गहरा और रिच होता है।
धुएँ वाला तड़का (optional) – यदि आप रेस्तरां जैसा स्मोकी फ्लेवर चाहते हैं, तो एक छोटा सा कोयला जलाकर दाल के बर्तन में रखें, उस पर थोड़ा घी डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें – 2-3 मिनट बाद निकाल लें।
डायरी-फ्री विकल्प – अगर आप डेयरी नहीं खाते, तो क्रीम की जगह काजू का पेस्ट या नारियल क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं।

व्हाइट दाल मखनी एक हल्की, मलाईदार और शाही दाल है – जो किसी भी खास मौके पर या वीकेंड डिनर में खास बन सकती है। यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो दाल मखनी का स्वाद पसंद करते हैं लेकिन कुछ नया और हल्का ट्राई करना चाहते हैं।

Dal Makhani

When you think of Dal Makhani, your mind likely conjures the deep, rich, buttery brown lentil curry famous in Punjabi cuisine. But have you ever tried White Dal Makhani? This unique and elegant variation swaps the traditional black lentils for white urad dal and removes the tomatoes, resulting in a lighter, creamier version of the beloved classic. Perfect for festive occasions or when you want something rich but less tangy, this recipe is sure to surprise and delight.

What Makes It Unique?

The traditional Dal Makhani relies on whole black urad dal, rajma (kidney beans), tomatoes, and a long simmering process. The White Dal Makhani, on the other hand, is made exclusively with white urad dal (split and husked black gram), without any tomatoes or rajma. It focuses on cream, milk, and a hint of yogurt to achieve its richness, giving it a subtle yet deeply comforting flavor.

White Dal Makhani Recipe

Ingredients (Serves 4)

1 cup white urad dal (split and husked black gram)
4 cups water (for pressure cooking)
2 tbsp ghee or butter
1 small onion, finely chopped
1 green chili, slit
1 tsp cumin seeds
1-inch piece ginger, grated
2 garlic cloves, minced
1/4 tsp asafoetida (hing)
1/2 cup fresh cream
1/4 cup whole milk
2 tbsp thick yogurt (optional for slight tang)
Salt to taste
Fresh coriander leaves for garnish

Instructions

1. Cook the Dal

Wash and soak the white urad dal for at least 4 hours or overnight.
Pressure cook the dal with 4 cups of water and a pinch of salt for 6–7 whistles or until completely soft and creamy. Mash slightly with the back of a spoon.

2. Prepare the Tempering

In a heavy-bottomed pan, heat ghee or butter.
Add cumin seeds and let them splutter.
Add chopped onion, green chili, ginger, and garlic. Sauté until the onion is soft and light golden.
Add a pinch of asafoetida and stir well.

3. Combine and Simmer

Add the cooked dal into the tempering. Mix well.
Add milk and stir to incorporate.
Let it simmer on low heat for 10–15 minutes, stirring occasionally.
Add cream and yogurt (if using) and cook for another 5 minutes. Adjust salt to taste.

4. Garnish and Serve

Garnish with a drizzle of cream and chopped coriander.
Serve hot with jeera rice, naan, or tandoori roti.

Tips for a Perfect White Dal Makhani

Low and Slow: Let the dal simmer on a low flame for as long as possible to develop flavor and creaminess.
Smoke It (Optional): For a smoky restaurant-style flavor, place a piece of hot charcoal in a small bowl inside the pot of dal, add a drop of ghee on the coal, and cover for 2–3 minutes.
Cream Substitutes: You can use coconut cream for a dairy-free option or cashew paste for added richness.

Final Thoughts

White Dal Makhani is a subtle, buttery, and luxurious twist on the traditional dish. It's a perfect example of how small changes in ingredients and method can lead to a completely new culinary experience. Whether you're looking for a variation to impress your guests or just want to try something new for dinner, this creamy white dal will not disappoint.